Sgusciate i gamberi, privateli del filetto nero e avvolgeteli in fettine di pancetta tesa dolce.

In una padella antiaderente mettete un goccio di olio extravergine di oliva e scottate i gamberi fasciati a fiamma vivace per un minuto per lato circa. Salate e pepate.

Impiattate l’insalatona alternando i gamberi preparati, cubetti di ananas fresco, l'insalata e servite infine con un dressing, ottenuto mescolando olio extravergine di oliva e scorza di limone grattugiata fine.