Pulite il carciofo dalle foglie più esterne, tagliatelo a metà e rimuovete la barba centrale, quindi riponetelo in acqua e limone per evitare l’ossidazione. Tagliate la patata a cubetti piccoli e lessatela in acqua bollente salata per 5 minuti. Ripassatela poi in padella con uno spicchio d’aglio, salate e pepate, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Tagliate la carne salada a fette sottili. Dopo di che amalgamate la panna acida con il latte per ottenere un composto più fluido.

Condite a questo punto la red chard e la valeriana con olio e sale e i carciofi con olio, sale e succo di limone. Impiattate aiutandovi con un coppapasta e ponete sul fondo le patate, poi i carciofi e create quindi uno strato con la carne salada. Ultimate il piatto con Insalata Limonetta ed irrorate con la panna acida.