La Valeriana locusta o Valerianella è una pianta edibile, da insalata, appartenente alla famiglia delle Valerianacee. È di tipo erbacea, si caratterizza per le sue piccole foglie verdi e tondeggianti disposte a rosetta.

Il Sapore
Dolce e delicato ed è apprezzata per il suo sapore equilibrato, che ben si presta ad abbinamenti con altre verdure e ortaggi; ottimo contorno di secondi piatti.

Le Proprietà
Ricca di importanti proprietà organolettiche e nutritive come Clorofilla, Vitamine A – B - C e Sali minerali come potassio, ferro e fosforo. È una verdura con un apporto calorico molto basso e le vengono riconosciute proprietà depurative, diuretiche e rivitalizzanti.